T/ZZB 2002-2020 綠豆糕

范圍
本文件規定了綠豆糕的術語和定義、產品分類、基本要求、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存及質量承諾。
本文件適用于無內餡綠豆糕產品。

術語和定義
綠豆糕  lv dou gao
指以脫皮綠豆為主要原料，添加(或不添加)蕓豆、添加(或不添加)糖、水、食用油等其他輔料，經預處理、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的產品。
綠豆含量  content of mung bean
指綠豆占所有原料的質量分數。

產品分類
產品按口味不同分為原味和桂花味綠豆糕。

基本要求
設計研發
企業應具備設計、優化綠豆糕生產工藝的能力，設計時應考慮消費者健康安全和需求體驗。
應根據產品的特性通過設計和優化產品配方，調整烘烤工藝溫度和時間，以達到產品口感。
原輔材料
綠豆品種應為明綠豆、黃綠豆，應符合 GB/T 10462 中一等級的規定。其中農藥殘留應符合 GB 2763 及相關公告的規定。
白砂糖應符合 GB/T 317 中優級品的規定。
海藻糖應符合 GB/T 23529 無水海藻糖優級品的規定。
黃油應符合 GB 19646 稀奶油的規定。
食用植物油應符合 GB 2716 的規定。
蕓豆應符合 LS/T 3103 的規定。
桂花應采用干制的金桂花，花瓣金黃、花香馥郁，無雜物。
工藝及裝備
采用自動成型設備、自動控溫控時的烘烤設備和自動包裝設備。
烘烤工藝采用上下溫度差異及分段時間烘烤技術。
檢驗檢測
應配備感官、水分、凈含量、菌落總數、大腸菌群的檢測設備。
應對生產過程的微生物進行監控，對終產品的感官、水分、凈含量、菌落總數、大腸菌群進行檢測。

技術要求
感官要求
感官指標應符合表1規定。


理化指標
理化指標應符合表2規定。


微生物指標
致病菌應符合 GB 29921 中熟制糧食制品(含焙烤類)的規定。
菌落總數、大腸菌群、霉菌應符合 GB 7099 的規定。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760，且在生產過程中不使用山梨酸、甜蜜素、安賽蜜。
真菌毒素和污染物
真菌毒素應符合 GB 2761 的規定。
污染物應符合 GB 2762 的規定。
凈含量
應符合第75號[2005]《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
過氧化值
按 GB 5009.227 規定的方法檢測。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價
按 GB 5009.229 規定的方法檢測。
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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