T/XJWA 007-2024 桑葚酒

范圍
本文件規定了桑葚酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于桑葚酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
桑葚酒
以鮮桑葚或桑葚汁為原料釀制而成，含有一定酒精度的桑葚果酒。
桑葚發酵酒
以鮮桑葚或桑葚汁為原料，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒。
特種桑葚酒
用鮮桑葚或鮮桑葚汁在釀造工藝中使用特定方法釀制而成的桑葚酒。
桑葚利口酒
桑葚利口酒是以桑葚發酵酒為主要原料，添加桑葚白蘭地、食用酒精以及桑葚汁、濃縮桑葚汁、果葡糖漿或白砂糖為輔料，經陳釀、調配、灌裝等工藝生產而成，酒精度為15.0~22.0% vol的桑葚酒。
注：加入的桑葚蒸餾酒、桑葚白蘭地或食用酒精以及桑葚汁、濃縮桑葚汁、白砂糖之總量不得超過產品總質量(或總體積)的25.0%。
加香桑葚酒
以桑葚發酵酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的桑葚酒。
注：芳香植物指根據相關規定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。
低醇桑葚酒
采用鮮桑葚或桑葚汁，經全部或部分發酵，潛在酒精度不低于7.0% vol的原酒，然后采用特種工藝降低或不降低酒精度，最后成為酒精度為1.0~7.0% vol的桑葚酒。

產品分類
產品分類見表1。


釀造工藝
桑葚發酵酒
桑葚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發酵(加入酵母等)→皮渣分離→澄清→貯存→調配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
特種桑葚酒
桑葚利口酒
桑葚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發酵(加入酵母等)→皮渣分離→調整成分(加入桑葚汁、濃縮桑葚汁、蒸餾酒、白蘭地或食用酒精調整酒精度為15.0~22.0% vol)→陳釀→調配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
加香桑葚酒
桑甚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發酵(加入酵母等)→皮渣分離→浸泡植物香料/添加植物香料提取物→調配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。
低醇桑葚酒
桑甚鮮果→采收、挑選→破碎、打漿→發酵(加入酵母等)→終止發酵(酒精度≤7% vol)→皮渣分離→調配→過濾→殺菌→灌裝→包裝→成品。

要求
感官要求
應符合表2的要求。


理化要求
應符合表3的要求。


衛生要求
應符合 GB 12696 規定。
微生物要求
應符合 NY/T 1508 規定。
食品添加劑要求
應符合 GB 2760 的規定。
食用酒精
應符合 GB 31640 的規定。
玻璃制品
應符合 GB 4806.5 的規定。
凈含量
應按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行，檢驗方法按 JJF 1070 執行。

檢驗規則
組批
同一生產期內所生產的、同一類別、同一品質， 且經包裝出廠的、規格相同的產品為同一批次。
抽樣
應按 GB/T 15037 的規定執行。
檢驗分類
出廠檢驗
應按 GB/T 15037 的規定執行。
檢驗項目
感官要求、酒精度、總糖、干浸出物、總酸、揮發酸、二氧化碳、總二氧化硫、凈含量、微生物。
GB/T 15037-2006 葡萄酒
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定


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