T/CXDYJ 0003-2020 發酵有機牦牛乳

范圍
本規范規定了發酵有機牦牛乳的術語和定義、技術要求、檢驗方法、生產加工過程的衛生要求及標志、包裝、運輸和貯存。本規范適用于發酵有機牦牛乳。

術語和定義
發酵有機牦牛乳  fermented Organic yak milk
以有機生牦牛乳或復原有機牦牛乳為原料，經殺菌、接種發酵劑發酵后制成的pH值降低的產品。
有機牦牛酸乳  organic yak yoghurt
以有機生牦牛乳或復原有機牦牛乳為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵等工藝制成的產品。
有機牦牛風味發酵乳  Organic yak flavored fermented milk
以80％以上有機生牦牛乳或復原有機牦牛乳為主要原料，經殺菌、接種發酵劑發酵后pH值降低， 發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等輔料制成的產品。
有機牦牛風味酸乳  flavored yak yoghurt
以80％以上有機生牦牛乳或復原有機牦牛乳為主要原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等輔料制成的產品。

技術要求
原料要求
有機生牦牛乳：應符合 T/CXDYJ 0001-2019 的規定。
復原有機牦牛乳：以有機牦牛乳粉為原料，在原產地復原而得。
其它原料：應符合相應有機食品的安全標準和(或)有關規定。
發酵菌種：保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸度/(°T)         GB 5413.34
GB 5413.34-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定，已廢止，
本標準被 GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定 代替。
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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