QB/T 1400-2024 蕎頭(藠頭)罐頭

范圍
本文件規定了蕎頭(藠頭)罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標、凈含量等要求，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存的內容，同時給出了便于技術規定的產品分類及代號。
本標準適用于蕎頭(藠頭)罐頭的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
蕎頭罐頭  canned AIIium chinense
藠頭罐頭
以蕎頭(藠頭)(Allium chinense G. Don)為主要原料，經腌制、發酵等處理，調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品。
外膜  membrane
附著在蕎頭顆粒表層的殘留表皮。
脫落外皮  peeIing skin
脫落在罐頭內容物中的蕎頭表皮。
顆粒完整  integrity particle
蕎頭顆粒表面無裂痕，無殘缺，無機械傷。

產品分類及代號
產品分類
根據蕎頭大小不同分類
分為大、中、小和特小四個類別。
根據調味方式不同分類
分為酸甜蕎頭罐頭和咸辣蕎頭罐頭。
產品代號
必要時，產品代號見表1，如表中未提及的產品代號則參照 GB/T 41900 的編號規則進行編號。


要求
原輔材料
蕎頭
采用新鮮良好、成熟適度、呈乳白色、顆粒完整、直徑在7mm~28mm、把長不超過橫徑的蕎頭。不應使用青色、紅色、黃色或灰色蕎頭。
水
應符合 GB 5749 的要求。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的要求。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的要求。
其他原輔材料
應符合相應產品標準的要求。
感官要求
應符合表2的要求。


理化指標
應符合表3的要求。


凈含量
應符合相關標準和規定。每批產品平均凈含量不應低于標示值。
食品安全
應符合 GB 7098 的要求。

試驗方法
理化指標
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法

氯化鈉含量
按 GB 5009.44 描述的方法測定氯化物的含量(以Cl^-計)，并按式(1)計算氯化鈉含量(以NaCl計)：

式中：
X ——試樣中氯化鈉的含量，％；
X₁——試樣中氯化物的含量(以Cl^-計)，％。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

總酸含量
按 GB 12456 描述的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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