T/IMAS 074-2024 阿拉善駝奶發酵乳

范圍
本文件規定了阿拉善雙峰駝發酵駝乳的技術要求及產品標識。
本文件適用于阿拉善雙峰駝全脂、脫脂和部分脫脂發酵駝乳。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
發酵駝乳  fermented camel milk
以阿拉善雙峰駝生乳為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品。
酸駝乳  camel yoghourt
以阿拉善雙峰駝生乳或駝乳粉為原料，經殺菌后接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵制成的產品。
風味發酵駝乳  flavored fermented camel milk
以80%以上阿拉善生乳或駝乳粉為原料，添加其他輔料(不包括其他畜種的生乳及乳制品、動植物源性蛋白和脂肪)，經殺菌、發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
風味酸駝乳  flavored camel yoghurt
以80%以上阿拉善生乳或駝乳粉為原料，添加其他輔料(不包括其他畜種的生乳及乳制品、動植物源性蛋白和脂肪)，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

技術要求
原料要求
生駝乳
應符合 DBS15/015-2019 的要求。
其他輔料
輔料應符合相應安全標準和有關規定。食品添加劑應符合 GB 2760 要求，營養強化劑應符合 GB 2760 和 GB 14880 的要求。
發酵菌種
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌或其它由衛生行政部門批準使用的菌種。
感官要求
應符合表1的要求。


理化指標
應符合表2的要求。


檢驗方法
酸度/(oT)     ≥ 68.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S