T/CKZF 001-2022 城口蜂蜜

范圍
本文件規(guī)定了城口蜂蜜的術(shù)語和定義、保護范圍、自然環(huán)境、要求、生產(chǎn)過程控制、試驗方法及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于城口蜂蜜。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
城口蜂蜜  chengkou honey
在城口縣范圍內(nèi)采集的中蜂蜂蜜，蜂蜜波美度41度以上、水分20%以下的具有“不同蜜源蜂蜜顏色差異，色澤清澈鮮亮，蜜香馥郁和特殊的山韻風(fēng)味"的城口蜂蜜。
蜜源植物
城口境內(nèi)中蜂蜜蜂能夠采集花蜜或露蜜的植物。
城口蜂蜜產(chǎn)地范圍
產(chǎn)品保護范圍為城口縣現(xiàn)轄行政區(qū)劃，地理坐標為東經(jīng)108°15′18″～109°16′43″，北緯31°37′25″～32°12′13″，具體見附錄A的規(guī)定。

自然環(huán)境
地貌土壤
城口縣位于大巴山南麓，屬大巴山弧形褶皺帶的南緣部分，由一系列西北至東西走向的雁列式褶皺和沖斷層組成。境內(nèi)最高點光頭山(海拔2685.7m)，低點沿河鄉(xiāng)岔溪口(海拔481.5m)，相對高差2204.2m。全縣有林地292348.34hm2，有草地2185.76hm2，森林覆蓋率達70.2%，擁有大巴山國家自然保護區(qū)、巴山湖國家濕地公園、九重山國家森林公園、九重山國家風(fēng)景名勝區(qū)等國家自然保護地，全縣生態(tài)環(huán)境質(zhì)量良好。全縣土壤主要有黃壤、山地黃棕壤、山地棕壤、山地草甸土、黃色石灰土，整體呈中性偏弱酸性，pH值在5-8之間。
氣候
城口縣處于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，屬亞熱帶山地氣候，氣候溫和，雨量充沛，日照較足， 四季分明，氣候垂直變化大。年均氣溫13.8℃，年平均日照時數(shù)1267.3h。年平均降雨量1261.4mm，主要集中在5～10月，雨熱同期。
水資源
城口縣境內(nèi)河流水系發(fā)達，河網(wǎng)密布，主要干流有任河、前河2條，分屬漢水和嘉陵江水系，其中任河縣內(nèi)流程128km，流域面積2361km2，經(jīng)四川萬源市、陜西紫陽縣注入漢水。全縣有大小河流779條，流域面積在10km2d以上河流45條，50 km2d以上河流19條， 100km2d以上河流13條，大小溪流共有734條。水資源總量較高，全縣年地表水資源總量達30.26億m3，水質(zhì)良好。

要求
養(yǎng)蜂場地選擇
養(yǎng)蜂場地選擇在有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)或至少三年未使用過禁用物質(zhì)的自然(野生)區(qū)域內(nèi)，蜂場半徑3km范圍內(nèi)必須有充足的蜜源植物，半徑5km范圍內(nèi)無有毒蜜粉源植物的地區(qū)，靠近清潔的水源。養(yǎng)蜂場地背風(fēng)向陽，地勢高燥，不積水，小氣候適宜，安全僻靜，蜂場與蜂場之間相隔3km以上。
蜜蜂品種
選擇抗病力強、能渡過城口寒冷冬季的中蜂品種。
蜜源
以城口縣境內(nèi)百花為主。
原蜜生產(chǎn)
集中取蜜時間
5月到10月下旬。
生產(chǎn)要求
定點放蜂，生產(chǎn)群無用藥史或休藥期在一年以上。
采收
取蜜前，工作人員應(yīng)采取消毒措施，場所應(yīng)干凈衛(wèi)生，穿戴防蜂服，佩戴衛(wèi)生手套，用具和容器應(yīng)清洗、消毒并晾干。
密閉封蓋100%。
取蜜應(yīng)在天氣晴朗、無風(fēng)、氣候溫和時進行。
工藝技術(shù)要求
脫蜂
抖落驅(qū)趕巢脾上的蜜蜂。
割取蜂蜜
傳統(tǒng)養(yǎng)殖取蜜方式
割取成熟的蜂巢直接進行罐裝(巢蜜)；割取成熟的蜂巢進行過濾-罐裝(原生態(tài)蜜)。
活框養(yǎng)殖取蜜方式
刮取巢框上成熟的蜂蜜區(qū)域進行過濾、罐裝。利用搖蜜機對未封蓋蜂蜜進行第一次分離，分離所得蜂蜜不得進入銷售環(huán)節(jié)；然后將成熟蜜蠟蓋除去并放入另一個搖蜜機，進行第二次分離，分離所得蜂蜜經(jīng)過濾罐裝。
分離蜂蜜后的預(yù)處理
分離后的蜂蜜經(jīng)雙層過濾器后放在容器內(nèi)靜置24h，裝入符合 GB 4806.6 要求的容器內(nèi)，留有20%空隙，以防轉(zhuǎn)運時震蕩及受熱外溢。
加工工藝
a) 原蜂蜜→粗濾→精濾→灌裝
b) 原蜂蜜→加熱(＜40℃)→粗濾→精濾→灌裝→貼標→裝箱
感官要求
城口蜂蜜感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全衛(wèi)生要求
污染物應(yīng)符合 GB 2762 及 GB 14963 的規(guī)定。
農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 及 GB 14963 的規(guī)定。
獸藥殘留及指微生物應(yīng)符合 GB 31650 及 GB 14963 的規(guī)定。
凈含量偏差
預(yù)包裝商品凈含量負偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程控制
原料應(yīng)符合 GB 14963 蜜源要求的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881、GB/T 21528 的規(guī)定。
提供原料的蜂場的管理應(yīng)符合 GB/T 21528 的規(guī)定。
生產(chǎn)加工所使用設(shè)備及器具應(yīng)符合國家食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量要求，無毒無害，且已消毒。

試驗方法
理化指標
水分
按 GB 5009.3 規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定


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