T/SDYY 148-2023 蘋果酒

范圍
本文件規定了蘋果酒的術語和定義、要求、食品添加劑、要求、分析方法、檢驗規則以及標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
蘋果酒  Cider
以鮮蘋果、蘋果汁(漿)為主要原料，經發酵、澄清、過濾、調配、灌裝等工藝釀制而成的發酵酒。

分類
按糖含量分類
干蘋果酒  dry cider
糖(以葡萄糖計)含量小于或等于4.0g/L的蘋果酒。
半干蘋果酒  semi-dry cider
糖(以葡萄糖計)含量大于4.0g/L，小于等于12.0g/L的蘋果酒。
半甜蘋果酒  semi-sweet cider
糖(以葡萄糖計)含量大于12.0g/L，小于等于45.0g/L的蘋果酒。
甜蘋果酒  sweet cider
糖(以葡萄糖計)含量大于45.0g/L的蘋果酒。
按酒中二氧化碳含量分類
平靜蘋果酒  still cider
在20°C時，二氧化碳壓力壓力小于0.05MPa的蘋果酒。
含氣蘋果酒  carbon dioxide-containing cider
在20°C時，二氧化碳壓力壓力大于或等于0.05MPa的蘋果酒。
低泡蘋果酒  semi-sparking cider
在20°C時，二氧化碳(全部由發酵產生)壓力大于0.05MPa，小于0.35MPa(對于容量小于250mL的瓶子二氧化碳壓力大于0.05MPa，小于0.30MPa)的含氣蘋果酒。
起泡蘋果酒  sparking cider
在20°C時，二氧化碳(全部由發酵產生)壓力大于或等于0.35MPa(對于容量小于250mL的瓶子二氧化碳大于或等于0.30MPa)的含氣蘋果酒。
蘋果氣酒  carbonated cider
酒中所含二氧化碳是部分或全部人工添加，具有同起泡蘋果酒類似物理特性的含氣蘋果酒。

要求
原料要求
應符合以下要求和國家動植物檢驗檢疫、生產經營許可管理等方面的規定。
蘋果
應符合 GB/T 10651 的規定。
蘋果汁/濃縮蘋果汁
應符合 GB/T 18963 的規定。
食品添加劑
應符合 GB 2760 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。




注：X代表總糖含量，單位：g/L；P代表二氧化碳壓力，單位：MPa。
微生物
應符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2758 的相關規定，同時應符合表3的規定。


真菌毒素
應符合表4的規定。


凈含量
應符合國家質檢總局令第70號(2023)的規定。

檢驗方法
理化指標
酒精度、總糖、總酸、干浸出物、揮發酸、二氧化碳：按 GB/T 15038 執行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定


京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N