T/CI 124-2022 甜甜圈

范圍
本文件規定了甜甜圈的原料要求、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于甜甜圈產品的生產。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
甜甜圈  doughnut
以大米和玉米粉等為主要原料，經擠壓膨化、成型、烘烤和調味等工藝制成的產品。

營養強化劑要求
營養強化劑的使用應符合 GB 14880 的規定。

原料要求
大米應符合 GB/T 1354 的要求。
玉米粉應符合 GB/T 10463 的要求。

技術要求
感官
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標要求應符合表2的規定。


凈含量偏差
應符合 JJF 1070 的規定。
污染物
鉛含量應不大于0.3mg/kg。
其他污染物指標應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素
黃曲霉毒素B1不應檢出。
其他真菌毒素應符合 GB 2761 的規定。
微生物
致病菌應符合 GB 29921 中熟制糧食制品類的規定。
微生物應符合表3的規定。


食品添加劑
苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽和糖精鈉不應檢出。
其他食品添加劑應符合 GB 2760 的規定。

試驗方法
理化指標
酸價應按照 GB 5009.229 第二法的規定進行檢測。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值應按照 GB 5009.227 第一法的規定進行檢測。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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