T/CBJ 3109-2021 酸啤酒

范圍
本文件規定了酸啤酒的分類、要求、分析方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于酸啤酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
酸啤酒  sour beer
通常經乳酸菌發酵或自然發酵等酸化工藝處理的酸感明顯的啤酒。
注1: pH不高于3.8。
注2: 不通過食品添加劑實現酸啤酒pH的要求。

分類
混合發酵酸啤酒
使用酵母和乳酸菌等微生物混合發酵的酸啤酒。
自然發酵酸啤酒
利用自然環境中的微生物發酵的酸啤酒。
特種酸啤酒
通過使用特殊原輔料(如水果、芫荽籽、海鹽、酸麥芽等)或經過桶陳釀等方式釀制的具有相應特殊風格特征的酸啤酒。

要求
感官要求
感官要求應符合 GB/T 4927 的規定。
理化要求
應符合表1的規定，其他理化要求應符合 GB/T 4927 的規定。


凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定執行。
食品安全要求
應符合 GB 2758、GB 2760 的規定。

分析方法
感官和理化指標的測定
除總有機酸外，其他感官和理化指標應按 GB/T 4928 中規定的相應方法進行檢驗。
GB/T 4928-2008 啤酒分析方法


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