SB/T 10005-2007 蠔油

范圍
本標準規(guī)定了蠔油的定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝標識、運輸、貯存。
本標準適用于"蠔油"所定義的產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗。

定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
蠔油  oyster sauce
利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食用鹽、淀粉/改性淀粉等輔料和食品添加劑制成的調(diào)味品。

技術(shù)要求
主要原料和輔料
牡蠣: 應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
食糖: 應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
食用鹽: 應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
淀粉: 應(yīng)符合 SB/T 10228 的規(guī)定。
水: 應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食品添加劑和其他輔料: 應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標要求
氨基酸態(tài)氮、總酸、食鹽、總固形物指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


揮發(fā)性鹽基氮
揮發(fā)性鹽基氮的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的17%。
衛(wèi)生要求
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
氨基酸態(tài)氮
原理、試劑、儀器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2"氨基酸態(tài)氮"。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定 代替。GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定

分析步驟
稱取約5g(精確到±0.01g)試樣置于100mL燒杯中，加50mL水，充分攪拌溶解(必要時加熱)，移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗滌燒杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混勻。以下按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4"分析步驟"自"混勻后吸取20.0mL……"起依法操作。
結(jié)果計算
試樣中氨基酸態(tài)氮的含量(以氮計)按式(1)進行計算。

式中:
X 一一試樣中氨基酸態(tài)氮的含量，單位為克每百克(g/100g)；
V₁一一測定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗*標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂一一試劑空白試驗加入甲醛后消耗*標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₃一一試樣稀釋液取用量，單位為毫升(mL)；
m 一一試樣取用量，單位為克(g)；
c 一一*標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.014一一與1.00mL*標準滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當?shù)牡馁|(zhì)量，單位為克(g)。
計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。

總酸
原理、試劑、儀器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.4.1"原理"～4.4.3"儀器"。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標準的分析方法

分析步驟
按5.2.2"分析步驟"的操作。
同時做試劑空白試驗。取80mL水，用*溶液(0.05mol/L)調(diào)節(jié)至pH為8.2，再加入10.00mL甲醛溶液，用*標準滴定溶液(0.05mol/L)滴定至pH9.2。
結(jié)果計算
試樣中總酸的含量(以乳酸計)按式(2)進行計算。

式中:
X 一一試樣中總酸的含量(以乳酸計)，單位為克每百克(g/100g)；
V₁一一測定用試樣稀釋液消耗*標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂一一試劑空白消耗*標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₃一一試樣稀釋液取用量，單位為毫升(mL)；
m 一一試樣取用量，單位為克(g)；
c 一一*標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.090一一與1.00mL*標準滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當?shù)娜樗岬馁|(zhì)量，單位為克(g)。
計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。


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