T/SXFIA 001-2019 清香型大曲白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了清香型大曲白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分級(jí)、要求、試驗(yàn)方法、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、產(chǎn)品召回。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于清香型大曲白酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
清香型大曲白酒  Qing Xiang Xing Da Qu Bai Jiu
以高粱為原料，大麥、豌豆制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)地缸固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有清香風(fēng)味的大曲白酒。

產(chǎn)品分級(jí)
根據(jù)感官、理化要求的指標(biāo)不同，產(chǎn)品分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和一級(jí)。

要求
原輔料要求
應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
食品安全指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2757 及表3的規(guī)定。


其它指標(biāo)


凈含量
應(yīng)符合家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，并按照 JJF1070 的規(guī)定檢驗(yàn)。

試驗(yàn)方法
感官要求
按 GB/T 10345 執(zhí)行。
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行，企業(yè)內(nèi)部自控也可按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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