NY/T 754-2021 綠色食品 蛋及蛋制品

范圍
本文件規定了綠色食品蛋及蛋制品的術語和定義、要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和儲存。
本文件適用于綠色食品禽蛋(雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鷓鴣蛋、鵪鶉蛋等)液態蛋(巴氏殺菌冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白、巴氏殺菌全蛋液、鮮全蛋液、巴氏殺菌蛋白液、鮮蛋白液、巴氏殺菌蛋黃液、鮮蛋黃液)蛋粉和蛋片(巴氏殺菌全蛋粉、蛋黃粉、蛋白片)和皮蛋、鹵蛋、咸蛋、咸蛋黃、糟蛋等蛋制品。

術語和定義
GB 2749 和 GB/T 34262 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
液態蛋  liquid egg
以鮮禽蛋為原料，經打蛋、去殼、過濾、均質、罐裝制成的液態蛋制品。
示例: 不殺菌直接罐裝的為鮮蛋液，包括鮮全蛋液、鮮蛋黃液和鮮蛋白液；均質后再經過巴氏殺菌處理的液態蛋為巴氏殺菌蛋液，包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液和巴氏殺菌蛋白液。

要求
產地環境和原料要求
原料蛋禽應符合農業農村部公告第303號的規定，健康、無病，來自非疫病區，獸藥使用應符合 NY/T 472 的有關要求。蛋禽的飼養環境、飼料及飼料添加劑和畜禽衛生防疫，應分別符合 NY/T 391、NY/T 471 和 NY/T 473 的要求。
加工要求
加工用水應符合 NY/T 391 的規定。
加工用原料鮮禽蛋類應符合綠色食品標準的要求。
加工過程應符合 GB 14881 的規定，食品添加劑的使用應符合 NY/T 392 的規定。
感官
應符合表1的規定。




理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸度，%          GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定
食鹽，%(以NaCl)          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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