QB/T 1396-1991 酸甜紅辣椒罐頭

主題內容與適用范圍
本標準規定了酸甜紅辣椒罐頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。
本標準適用于以辣椒為原料，經去籽等加工處理、裝罐、加調味料、密封和殺菌制成的酸甜紅辣椒罐頭。

術語
斑點
辣椒在生長過程中受外因作用，表面產生的深褐色或黑色斑點。
修整不良
辣椒在加工處理過程中因切削或修整不當，成品有顯著凹凸不平，厚薄不均，邊緣不整齊，已失去應有形態者。

產品分類
酸甜紅辣椒罐頭的產品代號為884。

技術要求
原輔材料
辣椒: 采用新鮮、形態良好、肉厚、微辣、全紅色、無病蟲害、無腐爛現象，橫徑在60mm以上的辣椒。
月桂葉: 采用品質良好、干燥、無蟲蛙、香味正常的月桂葉。
洋蔥: 采用品質良好，無霉爛變質的鮮、干球形蔥頭。
胡椒: 采用于燥、無霉變的黑色或白色的香辣味濃郁的胡椒。
丁香: 采用干燥、無蟲蛙、香味濃郁的丁香。
食鹽: 應符合 GB 5461 的要求。
白砂糖: 應符合 GB 317.1 的要求。
乙酸: 應符合 GB 1903 或 GB 676 的要求。
感官要求
應符合表1的要求。


理化指標
凈重: 應符合表2中有關凈重的要求，每批產品平均凈重應不低于標明重量。
固形物: 應符合表2中有關固形物含量的要求，每批產品平均固形物重應不低于規定重量。
氯化鈉含量: 0.6%～1.2%。
酸度: 0.45%～0.75%(以醋酸計)。
可溶性固形物: 5%～9%(按折光計)。
重金屬含量: 應符合 GB 11671 的要求。
微生物指標
應符合罐頭食品商業無菌要求。


樣品的感官要求和物理指標如不符合技術要求，應計作缺陷。缺陷按表3分類。


試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規定的方法檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

酸度
按 GB/T 12456 規定的方法檢驗。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

可溶性固形物
按 GB 10788 規定的方法檢驗。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法


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