DB62/T 2495-2014 地理標志產品 紅川酒

范圍
本標準規定了紅川酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、原料、工藝、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門批準保護的紅川酒。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本文件。
紅川酒
符合本標準原料要求，并在特定的地理范圍內按照紅川酒*的傳統工藝和創新工藝生產的濃香型白酒。
紅川酒大曲
以優質小麥、大麥為原料，按照紅川酒傳統工藝生產制成的大曲，在農歷三月至十月組織生產，經自然發酵制成中、高溫大曲，貯存期不少于180d。
酒齡
紅川酒的基酒與調味酒在儲酒容器中陳釀老熟的時間，以月為單位。
發酵周期
從開窖起醅、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾加曲后入窖發酵至下一次開窖起醅的時間，如此不斷循環。

產品分類
根據酒精度不同分為50%vol~68%vol和41%vol ~49%vol兩類。

技術要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


衛生要求
按 GB 2757 規定執行。
凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局令(2005)第75號執行。

試驗方法
感官要求
按 GB/T 10345 執行。
理化要求
按 GB/T 5009.48 執行。
GB/T 5009.48-2003 蒸餾酒與配制酒衛生標準的分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


京都電子KEM 數字密度計法高精度酒精濃度計 ALM-155