QB/T 2786-2006 清蒸豬肉罐頭

主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了清蒸豬肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉為原料經(jīng)加工處理、生裝罐、加調(diào)味料、密封、殺菌制成的清蒸豬肉罐頭。

術(shù)語(yǔ)
粗組織膜
指嚼不爛、不透明的筋膜。
血蛋白
指肉上未洗凈的血液加熱后的凝固物。
瘀血肉
指生豬宰前由于抽打或碰撞形成局部充血，宰后血液洗不凈的肉。

產(chǎn)品分類
清蒸豬肉罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為5。

技術(shù)要求
原輔材料
豬肉: 應(yīng)符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 或 GB 9959.3 的要求。
胡椒: 采用干燥、無霉變的黑色或白色的香辣味濃郁的胡椒。胡椒粉: 采用干燥、無雜質(zhì)、無霉變、香辣味濃郁的胡椒粉。
月桂葉: 采用品質(zhì)良好、干燥、無蟲蛀、香味正常的月桂葉。
洋蔥: 采用品質(zhì)良好，無霉?fàn)€變質(zhì)的鮮、干紅皮球形蔥頭。
食鹽: 應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
凈重: 應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。
固形物: 應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。其中，優(yōu)級(jí)品肥膘肉加溶化油的量個(gè)別罐允許達(dá)到凈重的20%，但平均不多于凈重的15%，一級(jí)品不多于凈重的20%，合格品不多于凈重的25%。


氯化鈉含量: 1.0%~1.5%。
衛(wèi)生指標(biāo): 應(yīng)符合 GB 13100 的要求。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
缺陷
樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)記作缺陷，缺陷按表3分類。


試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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