QB/T 4093-2010 液體糖

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了液體糖的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以白砂糖、綿白糖、精制的糖蜜或中間制品為原料，經(jīng)加工或轉(zhuǎn)化工藝制煉而成的食用液體糖。

產(chǎn)品分類
液體糖按成分可分為全蔗糖糖漿和轉(zhuǎn)化糖漿兩個(gè)類型。

技術(shù)要求
感官要求
色澤: 無(wú)色或淺黃色，無(wú)明顯黑渣和雜質(zhì)。
滋味和氣味: 無(wú)臭，甜味溫和，無(wú)異味。
組織形態(tài): 呈透明清亮液體。
雜質(zhì): 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。
理化要求
液體糖的各項(xiàng)理化要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
液體糖的二氧化硫、總砷、鉛、菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌)等項(xiàng)目的指標(biāo)應(yīng)符合 GB 13104 中白砂糖的各項(xiàng)指標(biāo)要求。
食品添加劑
食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)檢驗(yàn)
干物質(zhì)(固形物)含量

儀器
阿貝折光儀: 精度為0.0001單位折光率。
儀器校正
在20°C時(shí)，以蒸餾水校正折光儀率的折光率為1.3330，相當(dāng)于干物質(zhì)(固形物)含量為零。
測(cè)定
將折光儀放置在光線充足的位置，與恒溫水浴連接，將折光儀棱鏡的溫度調(diào)節(jié)至20°C，分開(kāi)兩面棱鏡，用玻璃棒加少量樣品(1滴~3滴)于固定的棱鏡面上，立即閉合棱鏡。停留幾分鐘，使樣品達(dá)到棱鏡的溫度。調(diào)節(jié)棱鏡的螺旋至視場(chǎng)分為明暗兩部分，轉(zhuǎn)動(dòng)補(bǔ)償器旋扭，消除虹彩并使明暗分界線清晰，繼續(xù)調(diào)節(jié)螺旋使明暗分界線對(duì)準(zhǔn)在十字線上。從標(biāo)尺上讀取折光率(至0.0001)和干物質(zhì)百分濃度(至0.01)，再立即重讀一次，每個(gè)試樣至少讀取兩個(gè)讀數(shù)，取其算術(shù)平均值。清洗并*擦干兩個(gè)棱鏡，將上述樣品進(jìn)行第二次測(cè)定。取兩次測(cè)定平均值，即為本樣品的干物質(zhì)含量。


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