QB/T 1356-2014 豬肉蛋卷罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豬肉蛋卷罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉為主要原料，經(jīng)腌制、加工成型、用煎蛋薄餅卷制、裝罐、密封和殺菌、冷卻制成的豬肉蛋卷罐藏食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
豬肉蛋卷  egg rolls with pork
肉餡與煎蛋薄餅層疊，卷成圓柱形。
散卷  detaching egg rolls
煎蛋薄餅全部散開或圓筒未散但煎蛋薄餅與肉餡全部分離的蛋卷。
空頭  egg rolls with less meat
肉餡長(zhǎng)度短于煎蛋薄餅3mm的蛋卷。
缺陷卷  defects egg rolls
出現(xiàn)斜頭、松卷、煎蛋薄餅破裂等缺陷的蛋卷。

產(chǎn)品代號(hào)
豬肉蛋卷罐頭的產(chǎn)品代號(hào)為: 14。

要求
原輔材料
豬肉
應(yīng)符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。
雞蛋
應(yīng)符合 GB 2748 或 GB 2749 的要求。
面粉
應(yīng)符合 GB 8608 的要求。
植物油
應(yīng)符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。
食鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
醬油
應(yīng)符合 GB 2717 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的要求。
玉米淀粉
應(yīng)符合 GB 8885 的要求。
食品添加劑
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不應(yīng)低于70%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不低于標(biāo)示值。
氯化鈉含量
1%~2.5%。
淀粉含量
優(yōu)級(jí)品不應(yīng)大于4.5%；合格品不應(yīng)大于6%。
脂肪含量
不應(yīng)大于15%。
污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 對(duì)應(yīng)條款的要求。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
食品添加劑的使用
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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