QB/T 4627-2014 玉米筍罐頭

范圍
本標準規(guī)定了玉米筍罐頭的術語和定義、產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以幼嫩的玉米小穗為原料，經(jīng)裝罐、加談鹽水、密封和殺菌、冷卻制成的玉米筍罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
畸形筍  irregular shape baby corn
同一筍體上出現(xiàn)兩個以上筍尖嚴重變形的玉米筍。
斷尖筍  baby corn with damage resulting from cutting
筍尖斷裂的玉米筍。
木質(zhì)化筍  baby corn with crude fiber
含有不能食用的木質(zhì)化粗纖維的玉米筍。
蟲蛙筍  baby coro witb wormeaten damage
表面有蟲蛙孔或蟲蛙痕跡的玉米筍。

產(chǎn)品分類及代號
根據(jù)固形物形狀和大小分為:
一一整裝大級玉米筍罐頭，產(chǎn)品代號為848 L:
用筍體長度為10cm~13cm、直徑為1.8cm~2.5cm的整只玉米筍制成的玉米筍罐頭。
一一整裝中級玉米筍罐頭，產(chǎn)品代號為848 M:
用筍體長度為8cm~10cm、直徑為1.0cm~2.0cm的整只玉米筍制成的玉米筍罐頭。
一一整裝小級玉米筍罐頭，產(chǎn)品代號為848 S:
用筍體長度為6cm~9cm、直徑為1.0cm~1.8cm的整只玉米筍制成的玉米筍罐頭。
一一整裝超小級玉米筍罐頭，產(chǎn)品代號為848 SS:
用筍體長度為4cm~7cm、直徑為小于1.5cm的整只玉米筍制成的玉米筍罐頭。
一一段裝玉米筍罐頭，產(chǎn)品代號為848:
筍體切成數(shù)段的玉米筍制成的玉米筍罐頭。

要求
玉米筍
筍體鮮嫩，形態(tài)完整良好，呈圓錐型。筍粒飽滿，排列緊密整齊，呈黃色或淡黃色，無蟲蛀、木質(zhì)化、空心、糠心、脫粒、畸形和其他嚴重損傷。
食用鹽
應符合 GB 5461 的要求。
水
應符合 GB 5479 的要求。
食品添加劑
應符合相關標準的要求。
其他輔料
應符合相應標準要求和規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
凈含量
應符合相關標準和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不應低于50%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應低于標示值。
氯化鈉含量
0.7%~1.5%。
微生物指標
應符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。
霉菌計數(shù)(視野/%)不應大于30。
食品添加劑的使用
應符合 GB 2760 的要求。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進行測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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