SB/T 10612-2011 黃豆復合調味醬

范圍
本標準規(guī)定了黃豆復合調味醬的術語和定義、要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于黃豆復合調味醬的生產、檢驗和流通。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
黃豆復合調味醬  soy complex Sauce
以黃豆醬為主要原料，添加兩種或兩種以上調味料及食品添加劑，經調配、烹制、包裝而成。

要求
主要原料
黃豆醬
應符合 GB/T 24399 的規(guī)定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
輔料
食用鹽
應符合 GB 5461 的規(guī)定。
綿白糖
應符合 GB 1445 的規(guī)定。
其他輔料
應符合相關國家標準及有關規(guī)定。
食品添加荊
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
感官指標
感官指標應符合表1規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2規(guī)定。


衛(wèi)生指標
總砷、鉛、Aflatoxin B₁指標
產品中總砷、鉛、Aflatoxin B₁應符合 GB 2718 的規(guī)定。
微生物指標
產品中大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)指標應符合 GB 2718 的規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標檢驗
總酸：按 GB/T 5009.40 的規(guī)定執(zhí)行。
氨基酸態(tài)氮：按 GB/T 5009.40 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標準的分析方法


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