DB65/T 2687-2009 辣椒醬

范圍
本標準規定了辣椒醬的分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸及貯存要求。
本標準適用于辣椒為主要原料，添加適當的輔料、調味料后，經炒制(發酵、濃縮等)、密封和殺菌工藝加工而成的辣椒醬罐頭。

產品分類
產品按生產工藝分為炒制類、發酵類、濃縮類和其它類。

原輔材科要求及衛生規范
辣椒應符合 NY 5229 的要求。
鮮、凍禽肉類應符合 GB 2707 的要求。
生產用水應符合 GB 5749 的要求。
食用鹽應符合 GB 5461 的要求。醬油符合 GB 2717 的要求、味精符合 GB 2720 的要求。食用植物油應符合 GB 2716 的要求。香辛料應符合 GB/T 15961 的要求。
生產過程的衛生規范應符合 GB 14881 的規定。

技術要求
感官指標
感官指標應符合表1規定。


理化指標
理化指標應符合表2規定。


微生物指標
微生物指標應符合表3規定。


凈含量指標
按國家質量監督檢驗檢疫總局令(2005)第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定執行。

試驗方法
感官指標測定按 GB/T 10786 執行。
理化指標
固形物含量、氯化鈉、PH值測定按 GB/T 10786 執行。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法

酸價、過氧化值按 GB/T 5009.37 執行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定   
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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