SB/T 10371-2003 雞精調昧料

范圍
本標準規定了雞精調味料的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于第3章所指的雞精調味料。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
雞精調昧料  chicken essence seasoning
以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。

要求
主要原料和輔料
雞肉: 應符合 GB 16869 的規定。
味精: 應符合 GB 2720 和 GB/T 8967 或 QB/T 1500 的規定。
食用鹽: 應符合 GB 5461 的規定。
食品添加劑: 應選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產品標準。
外觀和感官特性
色澤: 具有原、輔料混合加工后*的色澤。
滋味: 具有雞的鮮美滋味，口惑和順，無不良滋味。
形態: 可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。
理化指標
理化指標應符合表1的規定。


試驗方法
理化指標測定
谷氨酸鈉的測定(甲醛值法)
原理、試劑
同 GB/T 5009.39-2003 中的4.2.1.1~4.2.1.2。

儀器
酸度計。
磁力攪拌器。
25mL堿式滴定管。

分析步驟
準確稱取均勻樣品3g~4g，用適量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取10.00mL，置于200mL的燒杯中，加60mL水，開動磁力攪拌器，用*標準滴定溶液(0.05mol/L)滴定至酸度計指示pH8.2。
加入10.0mL甲醛溶液，混勻。再用*標準滴定溶液(0.05mol/L)繼續滴定至pH9.6，記下加入甲醛溶液后消耗*標準滴定溶液(0.05mol/L)的毫升數。
同時，取70mL水，先用*標準滴定溶液(0.05mol/L)調節至pH為8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用*標準滴定溶液(0.05mol/L)滴定至pH9.6，做試劑空白試驗。

計算
樣品中谷氨酸納的含量應按式(1)計算:

式中:
X₁ 一一樣品中谷氨酸鈉的含量(含1分子結晶水)，單位為克每百克(g/100g)；
V₁ 一一測定用樣品稀釋液加入甲醛溶液后消耗*標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₀ 一一試劑空白試驗加入甲醛溶液后消耗*標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c₁ 一一*標準滴定溶液的準確數字，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.187 一一與1.00mL*標準滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當的含1分子結晶水谷氨酸鈉的質量，單位為克(g)；
m₁一一樣品的質量，單位為克(g)；
V₂  一一樣品稀釋液取用量，單位為毫升(mL)。
計算結果保留三位有效數字。


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